Ribe / školjke

Klizajte s kaparima i smeđim maslacem


Klasično bistro jelo par excellence, klizaljka s kaparima i smeđim maslacem uvijek je uspjeh.

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 klizačka krila (po oko 200 g)
  • 12 novih krumpira
  • 2 žlice. bijeli ocat
  • 1 žlica. juha od vinskog octa
  • 80 g poluslanog maslaca
  • 3 žlice. octene kapare
  • 1 limun
  • Krupna sol
  • Sol
  • Papar

Klizajte s kaparima i smeđim maslacem

Uz ovaj recept za klizanje s kaparima i smeđim maslacem povežite se s kuhinjom
tradicionalni bistro!

- Krompir operite i operite kožicu, uronite u lonac s slanom vodom s krupnom soli. Pustite da zavrije i krčkajte dok oštrica noža lako ne prodre u meso. Ogulite ih i držite na toplom.

- Limun narežite na 4 četvrtine.

- Krila klizaljke stavite pod tekuću vodu i nježno ih trljajte dok više ne budu viskozna.

Napunite nizozemsku pećnicu hladnom slanom vodom i krupnom soli, stavite u nju krila klizaljki.

Ulijte bijeli ocat i pustite da zavrije. Kad se pojave prve juhe, maknite lonac s vatre, držeći ribu još 5 do 6 minuta u kipućoj vodi. Pomoću skimera uklonite klizna krila. Pažljivo uklonite kožu i neka rastanak bude topao.

- Maslac stavite u lonac, otopite ga na umjerenoj vatri. Pazite na kuhanje: čim poprimi orašastu boju (i odahne miris sličan lješnjaku), maknite je s vatre. Dodajte vinski ocat i ocijeđene kapare. Promiješajte i začinite.

- Na vruće tanjure stavite klizaljke i krumpir, pospite smeđim maslacem.

Kapare ravnomjerno rasporedite.

Poslužite s limunskim klinovima. Poslužite bez odgode.

Kuhar B.A.ba

Znajte da je viskoznost kože stingraja znak svježine. Jednostavno ga morate dobro oprati prije kuhanja.

Vino i kaparski akord

Ako je sluzava koža savršeno uklonjena, zraka ima gustu, mesnatu i blago vlaknastu teksturu. Ovaj recept, doduše klasičan i dobro poznat, pravi je uspjeh u poboljšanju ove ribe, maslac osigurava vezivanje i oblaganje ovog ponekad pomalo suhog mesa, dok kiselost kapara i octa daje olakšanje cjelini.

Ova dvostruka dimenzija okusa umaka daje nam trag uparivanja koji će nas, ovisno o individualnom ukusu, jasnije odvesti prema polu svježine ili slatkoće.

U prvom slučaju možemo odabrati suho vino poput Anjou bijela, čija aromatična diskrecija neće previše dominirati jelom, ili a vino iz sjeverne Burgundije poput onog iz Auxerroisa.

Nasuprot tome, zaobljenost a Alzaski Pineau Blanc ili onog od južne obale Rone jer će ljubitelji crnih vina savez privući nježnijem karakteru.


Gospodine Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Punjeni šampinjoni by Olja (Studeni 2021).